豆芽菜 黃豆（亦稱大豆）、綠豆、黑豆等生成豆芽，一年四季皆可就食。豆芽菜生成方法：選料要精，置入盆罐缸壇，泡制適宜，保濕且加壓重物品，促使豆芽膨發，早晚用清水各沖洗或淋出原存泡水一次。豆芽生長到1厘米后，就可取出，用水煮熟即可烹炒、涼拌。亦有用30%的鹽水浸泡1小時，以20%的茴香、花椒水煮熟烹炒、涼拌。一般秋冬火炒，春夏涼拌。多是佐酒小菜，脆嫩香美，且富有多種維生素，蛋白質豐富，對改善膳食營養極為有益。