長期以來，傳頌著內蒙古地區有“四大好吃”，那便是“白生生的莜面，黃嶄嶄的糕，蕎面圪團，肉餃餃?！?/span>

莜面魚魚

莜面用莜麥加工而成。莜麥為普通燕麥屬植物，耐鹽堿，主要生長在內蒙古中西部。莜麥加工成莜面，需先把莜麥淘洗干凈，然后在炒鍋上煸炒，待冒過大氣后，炒至兩分熟時可出鍋，然后上磨加工成面，即可制作各種莜面食品。品種有窩窩、魚魚、饸饹、飩飩、神棍、黑老鴰含柴、圪饦兒菜等。推窩窩、搓魚魚是許多內蒙古媳婦拿手的廚房技藝。

莜面的吃法有冷調和熱調、素調和葷調之分。冷調用腌菜湯，熱調用大燴菜或餾湯湯；素調無肉，葷調有肉。俗話說：“莊戶人上排場，莜面餾湯湯?！庇衷疲骸八氖镙嫒锔?，十里的蕎面餓斷腰?！币鉃槌燥栆活D莜面能走40里山路，耐餓。

莜面還有多種吃法，如做成餃餃、窩窩、拿糕、塊壘等來食用。據有關部門測定，內蒙古呼和浩特市武川縣的莜面，其蛋白質、脂肪等成份高于大部分糧食作物，和土豆、大皮襖并稱“內蒙古三件寶”。同時，莜麥對于冠心病、動脈硬化、糖尿病等，也都有很好的預防和治療作用。

1.莜面魚子

莜面魚子

也稱魚魚。有蒸、煮兩種，做法是將莜面用開水和好，揉勻揪成小塊，用手掌外側在面板上搓成細條，有的婦女能用兩手同時搓，一次搓出10余條魚魚。搓好后上籠蒸到冒大氣即可。平原地區大火蒸七八分鐘就可以了，山區氣壓低，需蒸二十分鐘，稱蒸魚子。另有一種用手心搓擠成扁魚狀放在鍋內煮，稱煮魚子。蒸魚子打鹵湯，煮魚子熗鍋煮熟食用。

魚魚食用時，一年四季的吃法略有不同。春季，水蘿卜、黃瓜等切成絲，拌上蔥花、辣椒、香菜，再用醋、鹽水或腌菜水調和成的湯汁（俗稱鹽湯）拌著吃；夏季同樣佐以各種時令菜；秋季，常以大燴菜拌著吃；冬季，可將羊肉末佐以鮮姜等小料熬成羊肉湯，另加辣椒、家制小菜，并煮土豆作為搭配。用鹽湯下飯稱冷調莜面，用大燴菜和羊肉湯下飯稱之為熱調莜面。

一年四季，四種吃法。夏季降溫開胃，冬季驅寒暖身，是內蒙古老百姓餐桌上不可或缺的美食。

2.莜面窩窩

制作莜面窩窩

用沸水將莜面和好，取一小塊面團放在平滑石板上，用手掌壓成薄片，然后用食指卷成長筒，放入籠屜蒸10分鐘。蘸各種湯羹食用。味道多變，口感勁道，一口一個，吃起來讓人感到特別滿足。

3.莜面三下鍋

莜面三下鍋

用溫水把莜面和好，取適量面團用手搓成6～10厘米長魚狀，放入籠屜蒸熟。將土豆去皮切成塊，加油、鹽、蔥等佐料和適量水熬煮成湯。再將蒸熟的莜面魚子倒入湯中，燒開鍋即可食用，湯汁濃郁，是家?；蛘埧偷暮眠x擇。

如今，人們根據自己的口味創造出更多不同的湯料，番茄、紅湯、涼湯、羊肉湯，豐富的滋味總能讓人大飽口福。

4.莜面餃子

莜面餃子

用溫水把莜面和好做餃子皮，用土豆、野菜等做餡。餃子包好后，放在籠里蒸熟即可食用。和普通的餃子不同，莜面餃子的面皮更加勁道，并且多了一絲莜面特有的清香，鮮香可口，回味無窮。

5.貓耳朵

莜面貓耳朵

將莜面和好搟成面片切成菱形，然后用大拇指和食指相碾成貓耳朵的形狀，入鍋煮熟食用。一口下去，面食混合著湯汁，口味咸鮮，令人食指大動。

莜面窩窩

莜面作為內蒙古地區的主要糧食之一，以其營養價值高、口味豐富等特點深受百姓的喜愛，在餐桌上扮演著重要的角色。而種類繁多的莜面吃法所體現的，是內蒙古人民餐桌上的智慧，更是中國人“民以食為天”的傳統文化。如今的我們，通過莜面的花樣吃法，一起感受內蒙古的飲食民俗。