羊雜碎是內蒙古的一道正宗的美食，歷史悠久。據說，清代時就有人受滿族“阿瑪尊肉”的啟發，就地取材，選羊的頭蹄五臟烹飪，用勺連湯一起舀在大銅碗中，在鬧市上叫賣，深受百姓喜愛。

在內蒙古，民間流傳著很多羊雜碎起源的傳說。其中，有關乞丐和財主的故事最為有趣。傳說早年間有個高門大院的財主，從外地回來，見有個乞丐在他家的院外倚墻蓋起個茅屋度日，十分惱怒，想要羞辱他一番，迫使他離開。于是，財主一進家門便大叫要吃全羊席，命人殺了一只羊，將羊蹄五臟拋出墻外，砸塌了乞丐的茅屋。乞丐倉皇跑出門，卻在看到羊蹄五臟時心中一喜，餓了許久，正愁沒吃的，不承想食從天降。便立刻將這羊蹄五臟洗好切罷，投入鍋中，熬到肉香醉人時，盛了滿滿一碗，美美地吃了起來。

財主嗅到香味，上墻看了一眼，問道：“你在吃什么？”乞丐回答道：“吃全羊呢?！必斨髀犅勈謵琅骸昂f，全羊在我家鍋里煮著呢！”乞丐懶懶地看了財主一眼又說：“你吃的是外全羊，就那么一個味，我吃的是內全羊，五臟五味喲！”財主氣惱地回到家里，嗅嗅剛開鍋的羊肉，又跑到院外嗅嗅墻那邊飄過來的肉香，猛地吼道：“給我再殺一只，把羊肚子里雜七雜八的都給我剁碎，今天吃內羊肉?！睆拇艘院?，便有了聞名內蒙古的小吃羊雜碎。

傳統味道

在內蒙古，許多人喜歡把羊雜碎當做早餐。一碗上好的羊雜碎端上來，熱氣騰騰，碗面上漂著一層紅辣椒油，紅油冒著氣泡，再加上一撮兒綠瑩瑩的香菜，紅里透綠，香氣撲鼻，單是看著就讓人不住地流口水。

冬日清晨來上一碗羊雜碎，湯湯水水的一下肚，渾身便暖了起來，給接下來一整天的工作生活都注入了活力。而夏天的早上，趁著天氣還沒熱起來，吃上一碗羊雜，暢快淋漓地出一身汗，讓人身心格外舒暢。這就是內蒙古最為市井的景象。